鍋具開鍋與保養
新買的鍋具上難免會有灰塵及髒東西，雖然一般不沾鍋、平底鍋簡單清潔就可烹飪，
還是建議首次使用前將鍋具「開鍋」上點油，確保日後能更順利，而且還能延長鍋具使用壽命！
同樣的步驟也適用在日後保養，約莫一個月一次即可。
不沾鍋鍋具的「開鍋保養」：
1、先將鍋具清水徹底洗淨後，於鍋中注入8分滿的水
2、開中小火溫鍋，待水煮沸後關火，倒掉鍋中熱水並以廚房紙巾擦乾鍋身內外側
3、在鍋內滴少許食用油，並用紙巾將油均勻塗抹於鍋內，即完成保養不沾鍋的動作
不鏽鋼鍋具的「開鍋保養」：
1、先將新的鍋具清水徹底洗淨後擦乾
2、放置火爐上開中火，倒入食用油均勻塗滿鍋面，燒炙稍微冒煙後關火
3、倒出鍋面剩餘的食用油，即完成不鏽鋼開鍋的動作
後續使用上「熱鍋熱油」即可達到不沾的效果。
鐵鍋鍋具的「開鍋保養」：
1、先將新的鐵鍋以清水或中性洗潔劑內外刷洗乾淨
2、放置火爐上開大火燒炙，從邊緣開始旋轉鍋子，以乾燒的方式讓鍋內表面全部均勻受熱直至表面泛藍光，過程約7-8分鐘，主要燒除防鏽物質及增加保護膜，達到不沾鍋的效果
3、等待鍋子自然冷卻後，再以清水或中性洗潔劑刷洗乾淨
4、再將鍋子放置爐上，以中小火加熱直至表面水分燒乾，並加入食用油並旋轉鍋子，使食用油佈滿鍋內(也可使用鍋鏟澆淋)均勻受熱，約莫3分鐘，鐵鍋開鍋保養即可完成。
開鍋保養完成後待冷卻即可烹飪或待鍋子冷卻靜置一夜後保養效果會更佳。
鍋具清潔保養
清潔不沾鍋「塗層」是關鍵，當鍋內溫度很高時，以冷水沖洗鍋內，熱漲冷縮容易使塗層破損，
這時如何清潔就很重要了！
1、鍋內溫度還很高時可先從鍋背沖洗 (廚房水龍頭有溫熱水不在此限)，並使用海綿輕輕刷洗，較不會傷害到外圍烤漆
2、鍋背清潔完畢的同時，鍋內溫度也隨之下降，便可使用「海綿」或「布材」刷洗，才不會造成塗層刮傷 ; 鍋內可搭配少量中性清潔劑清洗，請勿使用強酸、強鹼容易腐蝕的清潔成分。
3、清潔完畢後在鍋內滴入少許食用油，並用紙巾均勻塗抹鍋內即完成保養！